待黄鳝和五花肉熟透，汤汁浓稠时，用淀粉勾芡，使汤汁包裹在食材表面，增加菜品的光泽和口感。

6. 出锅装盘

将烧好的大烧马鞍桥出锅装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。

大烧马鞍桥的特点

1. 口感丰富

黄鳝段鲜嫩爽滑，入口即化；五花肉肥而不腻，瘦而不柴。两者相互搭配，口感层次分明，令人回味无穷。

2. 味道醇厚

调味料的巧妙运用，使菜品味道浓郁，咸甜适中，香气四溢。葱姜蒜的香味与黄鳝和猪肉的鲜味相互融合，形成了独特的醇厚味道。

3. 造型美观

烧好的黄鳝段弯曲如马鞍，与块状的五花肉相得益彰，整道菜造型优美，富有食欲。

营养价值与保健功效

1. 黄鳝

黄鳝富含蛋白质、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。

2. 猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、磷、钙、铁等。具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

大烧马鞍桥将黄鳝和猪肉的营养完美结合，不仅美味可口，还具有一定的滋补保健作用。

大烧马鞍桥与淮扬菜系

淮扬菜以其选料严谨、制作精细、注重原汁原味而着称。大烧马鞍桥充分体现了淮扬菜的特点。

在选料上，严格挑选新鲜、优质的食材；在制作过程中，注重火候的掌握和调味的精准，力求将食材的本味发挥到极致；在造型上，追求美观大方，给人以视觉上的享受。

大烧马鞍桥作为淮扬菜的代表之一，传承和弘扬了淮扬菜系的精髓，展示了淮扬菜的独特魅力。