钱辰选择的料理赫然是猪肘。

猪肘，猪腿部靠近身体的部分，整体呈现锥形，是整个猪组织中最为鲜美的一部分。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

不过钱辰这次的料理方式却是借鉴德国烤猪肘，然后以京城烤鸭来烤！

“那个是猪肘！？”

“呵呵，真是低劣的食材，真不知道用这种低劣的食材怎么衬托出法式料理的优雅。”

“我倒是听说北面那些日耳曼人喜欢用猪肉制作料理。”

“一个用熊掌，一个用猪肉，这次御前是在比谁更土气吗。”

听到这人的话，旁边的权贵立刻发出不怀好意的笑声。

法式料理对食材要求严苛，肉类食材多以牛羊肉为主，自诩高贵的法式料理显然不怎么看得上猪肉这种食材。

哪怕钱辰所使用的是幻想食材也一样。

钱辰使用的食材名为伊雷比斯红毛猪，这种猪全身长满了红毛因而得名。

这种猪有个最特别的特点，那就是它的皮富含的胶原蛋白是普通猪的十倍以上，堪称美容圣品。

据说法国曾经有位女伯爵为了美容，每天食谱不离伊雷比斯红毛猪，而且在她五十岁之后还会定期注射红毛猪的猪皮提取物。

结果在她一百多岁逝世的时候，皮肤比十八岁少女还娇嫩。

结果造成了如今市面上的高端美容保健品，你要是不带‘伊雷比斯红毛猪’的字样，根本都卖不出去。

不过同样的，正是因为富含丰富的胶原蛋白，如果处理手法不得当，它的猪皮会比橡胶还要有韧性和弹性，普通人的口牙咬都咬不动。

钱辰将微微泛红的猪肘洗净之后，‘轻轻’地在表皮上拍了几下。

以他现在的‘咏春’造诣，不需要摆什么花架子了，随手一击，轻松写意，就能震断食材内部的经络。

别人料理伊雷比斯红毛猪必须要加入大量如醋、山楂、柠檬汁之类酸味的调味料，或者长时间炖煮，才能让伊雷比斯红毛猪的皮变软。

带酸味的调味料不好掌握度，加多了就会让料理偏酸，破坏整体味道。