香油少许。

把刚才切好的葱姜末码在最上面，

然后开始烹热油。

热锅冷油，撒入葱姜蒜片和一大把洋葱圈，

滋啦，

铲子扒拉几下，

滋滋啦啦

白烟滚滚

葱姜蒜和洋葱遇到热油，仿佛多年的好友重逢，热烈地拥抱在一起，葱的清香，姜丝的辣香，蒜的浓香和洋葱的焦香集中喷发。

坚挺的葱段变软，姜丝卷曲，蒜瓣发黄，洋葱发焦。

铁锅内一千万滴肉眼看不到的油星在弹跳飞跃，

空气里都是浓郁得如同烈火一样的香。

“老天爷，好香。小欧姐，我这辈子没闻过这么香的味道。”

“哎嘛，香死人了。妹子，你锅里放了啥？”

“妹子，你手艺可真好。我可学会了。”

欧允棠把葱姜蒜和洋葱捞出来，把热油浇在码好的葱姜末上，本来还支棱着的葱姜末，被这散发着香味的热油一浇。

哗啦

都软了下去。

李苗苗问：“小欧姐，这些葱姜花椒，为啥要用热水泡？”

欧允棠：“为了最大限度把葱姜和花椒的香味激发出来。”

她一手端碗，一手拿筷子，一点点往肉馅里面加水。

加一次水，就使劲儿搅肉馅。

等肉馅吸收了水分，

第二次加水。

接着搅动肉馅。

顺着一个方向搅动，

然后第三次加水，

搅动

搅动

加水

一连加了五次花椒水，肉馅变得粘稠，

偏偏还比较紧致。

肉红色的馅料，散发着酱香。

“老天爷啊，做个馅子还这么讲究！我可第一次见。”

“当然，咱们一年到头也就吃一次饺子。妹子，你这是跟谁学的？咋这么手巧？”

“小欧姐，你可真厉害。馅都这么好闻，包出来的饺子肯定好吃。”

“妹子，你调的这肉馅，我闻着都要醉了。”

张克礼把两只鸡都处理干净，问欧允棠该怎么办？

欧允棠说：“剁成块，我们今天做小鸡盖被。”

小鸡盖被？

哎嘛，这又是个新菜！